01 / Monitoraggio
CCP termici automatici
I Critical Control Points relativi a refrigerazione e congelamento sono presidiati 24/7 senza interventi manuali.
Conformità · Reg. CE 852/2004
Un Piano HACCP che si compila da solo.
COLD CARE è progettato come strumento documentale ufficiale a supporto del Piano HACCP aziendale. Sostituisce il registro cartaceo nelle parti più ripetitive ed esposte all'errore umano: la rilevazione e la registrazione delle temperature dei CCP termici.
Finalità HACCP
Cosa porta COLD CARE al tuo Piano.
02 / Registrazione
Digitale e sicura
Ogni rilevazione viene archiviata in formato non modificabile su memoria locale e cloud cifrato.
03 / Report
Giornalieri e firmabili
Generati in automatico, disponibili in formato cartaceo (stampante termica) o digitale (PDF/Excel).
04 / Allarmi
Notifica immediata
Avviso automatico al Responsabile HACCP e all'addetto incaricato in caso di superamento delle soglie critiche.
05 / Conservazione
A norma per 12 mesi
Archiviazione minima di 12 mesi (HACCP) in formato non modificabile, disponibile per consultazione delle autorità.
06 / Verifica
Controllo incrociato
Procedura di controllo digitale ↔ termometro analogico certificato, con cadenza minima semestrale.
Limiti critici
Soglie definite per ciascuna cella.
Ogni CCP ha la propria finestra termica accettabile, configurabile a livello di centralina secondo il Piano HACCP aziendale. Quando il valore esce dalla finestra, parte l'allarme.
| Conservazione positiva | 0 °C → +4 °C |
| Conservazione negativa | −18 °C → −15 °C |
| Banco refrigerato | 0 °C → +6 °C |
| Configurazione | Personalizzabile per ogni CCP |
Gestione non conformità
Cosa succede quando salta una soglia.
Il flusso è chiaro, registrato e firmato. Niente improvvisazione, nessuna documentazione mancante in fase di ispezione.
01 / Rilevazione
Allarme automatico
Notifica immediata al Responsabile HACCP e all'addetto: SMS, app, telefono. Tempo di reazione misurato in minuti.
02 / Verifica
Riscontro sul campo
Conferma con termometro di riserva ad alcol e controllo a vista dell'impianto frigorifero.
03 / Azione
Correttiva e chiusura
Esecuzione dell'azione correttiva, registrazione sul Registro gestione allarme, firma del responsabile.
Conformità normativa
A norma con quello che chiedono ASL e NAS.
COLD CARE non è uno strumento "in più". È costruito esattamente per assolvere agli obblighi documentali del Reg. CE 852/2004 sulla rilevazione delle temperature di processo.
- Regolamento (CE) n. 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari
- Compatibile con i Manuali HACCP aziendali
- Prassi accettate da ASL e NAS in materia di registrazione delle temperature
- Dichiarazione di conformità tecnica fornita con il sistema
- Scheda informativa specifica per le autorità di controllo
- Documenti integrabili nel manuale HACCP del cliente come allegato tecnico
Responsabilità
Chi fa cosa, in chiaro.
Quello che resta in capo a te.
- Firma dei report giornalieri
- Conservazione documentale secondo Piano HACCP
- Utilizzo dei dati per controlli ufficiali
- Verifica periodica con termometro ad alcol di riserva
- Gestione delle azioni correttive in caso di allarme
Quello di cui ci occupiamo noi.
- Funzionamento hardware e software del sistema
- Qualità dei componenti forniti
- Assistenza tecnica continuativa
- Aggiornamenti del software di gestione
- Documentazione tecnica e di conformità